Hovězí stroganov podle Zdeňka Pohlreicha

Jak vaří stroganov oblíbený kuchař

Stroganov nebo Stroganoff

Jak vznikl tento pokrm

Hovězí stroganov

Hovězí stroganov ve smetanové omáčce
Hovězí stroganov ve smetanové omáčce

Masitý pokrm, na jehož přípravu nám recept doputoval až z dalekého Ruska. Jídlo z jedné pánve, jak je někdy nazýván, plně vystihuje nejen jeho přípravu, ale také jeho náročnost, je totiž rychlým a jednoduchým pokrmem. Právě protože zde není mnoho surovin je potřeba vědět, co přesně použít, a jak s tím zacházet, aby se vše povedlo, jak má a recept na hovězí stroganov nezklamal.

TIPY:

První, na co musíte dát pozor, je kvalitní maso. Zvolte určitě minutkové maso, které nepotřebuje dlouhou úpravu. Ideální volbou se tak stává hovězí svíčková nebo nízký roštěnec. Houby, které se nejčastěji používají při přípravě tohoto pokrmu jsou žampiony. Pokud nechcete, aby jídlo vypadalo nevzhledně, zkuste je nakrájet na čtvrtky místo plátků a naložit je na nějakou dobu před úpravou do vody s citronem, budou se Vám pak mnohem lépe opékat, držet tvar a barvu. Další nedílnou součástí každého pokrmu je cibule a další zelenina. Na omáčku je potřeba voda a zakysaná smetana, které se přidají do jídla, ozvláštnit ji lze samozřejmě vínem, použitím vývaru nebo přidáním horčice.

PŘEHLED SUROVIN:

300 g hovězí panenky

2 lžice dijonské hořčice

2 nakládané okurky

2 lžice rajčatového pyré

1 lžice oleje

1 cibule

100 ml vývaru či vody

100 g žampionů

½ citronu

½ kelímku zakysané smetany

sůl a pepř

POSTUP:

Jak už bylo řečeno lze veškeré suroviny nasázet do jedné pánve a zalít vodou se zakysanou smetanou, je to rychlý, jednoduchý, ale výsledek bude obyčejný. Suroviny pustí hodně vody a jídlo se Vám spíše udusí, než upeče, což bychom určitě nechtěli. Pokud si chcete trochu pohrát a dát surovinám potřebnou péči, bude fajn, když uděláte pár změn, a určitě nebudete litovat.

  • Žampiony rozkrájejte na čtvrtky a dejte do vody s citronem, nechte chvíli odležet, poté sceďte. Houby rychle sají vodu, takže doporučuji vyjmout je po pár minutkách.
  • Kvalitní maso nakrájejte na centimetrové nudličky, osolte, opepřete a nechte odpočinout
  • Cibuli nakrájejte na půlměsíčky
  • Rozpalte olej a vložte žampiony, pořádně je opečte a ke konci přidejte nakrájenou cibuli, vše dozlatova
  • Pokud se rozhodnete oživit jídlo zeleninou je právě teď čas přidat rajčatové pyré, nakládané okurky a podobně, dle chuti
  • Poté vše z pánve vyjměte a dejte si stranou
  • Na pánev rozložte maso, bude stačit opravdu jen pár minut, aby se Vám maso nevysušilo, nechte ho opéct z jedné strany, poté z druhé a vyjmout ven
  • Nyní na pánvi udělejte omáčku, stačí vlít 100 ml vody nebo vývaru. Poté vlijte smetanu a vypněte plotýnku. Přidat můžete na chuť i dijonskou hořčici. Vraťte maso i zeleninu, zakryjte a nechte 5 minut stát stranou.
  • Jídlo podáváme nejčastěji s rýží nebo hranolkami
  • A nezapomeňte na závěr podpořit trávení skleničkou portského vína

Tak jako u každého receptu, pokud na stroganov zvolíte kvalitní suroviny a dodržíte postup, budete slavit úspěch.

Nezbývá než vám popřát dobrou chuť!

Vaříte ve velkém provozu? Stáhněte si Seznam alergenů pro restaurace.